Berinjela - Pratica - FIT

• 4 berinjelas grandes descascadas cortadas em cubinhos (deixe as berinjelas na água e sal)
• 2 tomates vermelhos pequenos cortados em cubinhos
• 1 pimentão vermelho pequeno cortado em cubinhos
• 1 pimentão amarelo pequeno cortado em cubinhos
• 2 cebolas médias cortadas em cubinhos (fina)
• azeitonas 
• Azeite de oliva extravirgem

• 4 dentes de alho (amassados)
• Sal a gosto

• Pimenta-do-reino a gosto, orégano, coentro caso queira.

Modo de preparo

Refogue em água, os pimentões, cebola, os tomates o alho e quando secar a agua acrescente a berinjela ja escorrida.

Misture bem os ingredientes e leve para refogar em fogo baixo, vá acrescentando água na medida que secar, até ficarem macias. Ao final acrescente coentro se gostar e quando esfriar acrescente um fio de azeite. Conserve em geladeira.